Питание является жизненно необходимым процессом для существования человека. Все наши инстинкты и рефлексы в первую очередь направлены на обеспечение питания тела. При длительном голодании организм сохраняет работоспособность и активность только тех систем и механизмов, которые связаны с поиском и добычей пищи. Все «лишние» клетки идут на обеспечение их питания и функционирования. Поэтому внутренняя логика всех биохимических процессов нашего тела построена на высшем приоритете необходимости, экономичности и достаточности питания. Мы не можем впасть в спячку в голодное время, как медведи, или снизить активность и температуру тела, как лягушки. Эволюционно мы настроены на активный поиск пищи до тех пор, пока хватает сил.

Схематично это выглядит как непрерывный мониторинг уровня насыщенности крови питательными веществами для снабжения тканей энергией и стоительным материалом. Любые колебания этого уровня вызывают реакцию организма и перестроение работы его систем и органов.  В первую очередь на поддержание активности клеток расходуются глюкоза (энергия) и аминокислоты (синтез белков).

При снижении уровня глюкозы происходит расщепление относительно небольших запасов гликогена в печени и мышцах. При истощении этих запасов начинается процесс получения глюкозы из аминокислот и тканей мышц, тем самым одновременно снижая объем потенциальных потребителей энергии. Одновременно для обеспечения энергией оставшихся мышц и органов расходуется последний резерв организма – жировые клетки. Накопленный жир расщепляется на жирные кислоты, которые и поддерживают энергетический баланс.

Источниками аминокислот являются растительные и животные белки в продуктах питания, а также собственные запасы организма. Причем в обмене веществ человеческий организм использует только 20 аминокислот, из которых синтезировать самостоятельно может половину. Учитывая, что белковый синтез – это основа функционирования всех живых существ на планете, дефицит любой аминокислоты несет значительную угрозу здоровью.

Уровень жирных кислот в крови также постоянно контролируется и зависит от энергопотребления тела. При низкой физической активности избыток жирных кислот, аминокислот и углеводов в крови депонируется в жировых клетках в виде триглицерида. Один грамм жиров содержит почти в 2,5 раза больше энергии, чем один грамм углеводов. Следовательно, при одной и той же массе тела организм может запасать в несколько раз больше энергии в виде жиров, чем в виде гликогена, что особенно важно, если необходима высокая степень подвижности, чтобы выжить.

При истощении запасов гликогена жирные кислоты возвращаются в кровоток и окисляются в клетках с выделением энергии. Промежуточные продукты обмена жирных кислот, так называемые ацетоновые тела, окисляются до конца при участии веществ, образующихся в процессе обмена углеводов. Дефицит углеводов в пище в случае обильного поступление жира может привести к недостаточному сгоранию ацетоновых тел и накоплению их в крови. Такая ситуация складывается порой при тяжелой мышечной работе, когда углеводы полностью израсходованы и обмен веществ в организме переходит на жировые «рельсы». При этом мы чувствуем привкус ацетона во рту. Это летучее вещество выделяется вместе с выдыхаемым воздухом. Увеличение концентрации ацетоновых тел в крови блокирует расщепление жировой ткани и оказывает вредное влияние главным образом на функции головного мозга. Не удивительно, что мы инстинктивно стремимся есть жиры вместе с углеводами (хлеб, кашу, салат с маслом и т. д.).

В настоящее время большинство населения планеты страдает скорее от переедания, нежели от голода. Снижение калорийности рациона позитивно влияет на репарацию — способность клеток исправлять повреждения и разрывы в молекулах ДНК. Ожирение, напротив, вызывает нарушения систем репарации, что приводит к накоплению мутаций ДНК и преждевременному старению. Многие исследования показывают, что благодаря низкокалорийному питанию возрастное увеличение повреждения ДНК свободными радикалами заметно уменьшается [1]. Поэтому на начальном этапе оздоровления организма основной целью является энергетический баланс между приходом и расходом калорий.

Снижение ежесуточной калорийности питания можно добиться как уменьшением объема порций, так и сокращением количества приемов пищи. Для занятых физическим трудом характерно питание уменьшенными порциями 3-4 раза в день.  Для ведущих малоподвижный образ жизни – 2-3 раза в день. Питание должно быть разнообразным и не вызывать чувство насыщения. По составу нутриентов – поменьше жиров и сладкого, побольше белков и сложных углеводов. Оптимальным считается суточный рацион в следующей пропорции: углеводов - 50-55%, белков - 20-30%, жиров - 15-20%. Должно стать привычным заканчивать прием пищи с чувством голода.

На этапах наращивания мышечной массы и восстановления работы защитных систем организма подбору продуктов питания и времени приема пищи уделяется больше внимания. К этому времени здоровые пищевые привычки уже сформируются, потребности организма в питании станут более четкими и понятными, фастфуд, общепит и полуфабрикаты будут исключены полностью. Режим питания и состав продуктов должны быть направлены на точное обеспечение предстоящей физической активности и восстановительных процессов в организме.

Однако, некоторые продукты питания должны войти в ваш рацион на постоянной основе. Это рыба и морепродукты, мясо птицы, гречневая и овсяная крупа и так далее. Такой базовый рацион, конечно, зависит от региона проживания, образа жизни и индивидуальных особенностей, но главная задача должна быть решена – это полноценное и достаточное питание организма и защита от нездоровых пищевых привычек.

Эффективное воздействие на восстановление систем репарации организма оказывает еженедельное 24-часовое голодание. Этого времени вполне достаточно, чтобы запустить внутренние защитные механизмы, но без сильного стресса для организма. Переключение метаболизма на жировые запасы увеличивает активность стволовых клеток и регенерацию тканей [9].

Проще всего начать голодать от ужина до ужина, заглушая голод потреблением воды небольшими порциями. С приобретением опыта переходите на голодание от завтрака до завтрака. Основная цель - усилить очищение и восстановление организма во время ночного сна. Перед голоданием после последнего приема пищи очистите кишечник. Желательно естественным путем, но можно применить клизму. Такой разгрузочный день выбирайте исходя из вашего недельного распорядка и влияния на привычный режим питания.

Наряду со снижением потребления простых (быстрых) углеводов такое голодание способствует росту чувствительности клеток к инсулину, что является важнейшим фактором долголетия. И, кроме того, увеличивается синтез гормона роста, влияющего на процесс обновления тканей.

Большое значение имеет качество продуктов питания, способы их обработки и хранения. Подпорченные, незрелые или химически переработанные продукты перегружают системы пищеварения, нейтрализации и выведения, оказывают негативное влияние на общее состояние организма, снижают иммунитет.

Температурная обработка в некоторых случаях способствует более эффективному усвоению одних продуктов, но разрушает полезные вещества в других. В жаренных продуктах количество конечных продуктов гликирования (канцерогенов) возрастает критически и приводит к системным нарушениям здоровья, онкологическим заболеваниям и сокращению продолжительности жизни.

Соблюдение сроков и температурного режима хранения продуктов питания сохраняет от разрушения полезные вещества, уменьшает образование конечных продуктов гликирования и снижает активность болезнетворных и патогенных микроорганизмов в пище.