Простые и сложные углеводы

В процессе переваривания пищи питательные вещества всасываются в кровь неравномерно. Быстрее всего попадают в кровь простые углеводы (сахара). Это предпочтительный источник химической энергии нашего тела. Они сразу же используются для питания клеток. Часть депонируется в виде гликогена в печени и мышцах и расходуется для поддержания уровня сахара в крови по мере его вырабатывания.

Потребление простых улеводов почти сразу же повышает уровень глюкозы в крови, что вызывает интенсивный синтез гормона инсулина для её транспортировки в клетку. Повышенное содержание инсулина в крови сохраняется еще некоторое время после снижения уровня глюкозы до нормы, и из-за этого уровень сахара опускается еще ниже. Именно в этом заключается основная опасность для организма. Такие "качели" со временем снижают чувствительность клеток к инсулину и для полноценного снабжения глюкозой тканей его требуется больше. Это приводит к развитию сахарного диабета 2-го типа, сердечно-сосудистым заболеваниями и ускоренному старению организма.

Сложные углеводы всасываются в кровь только после расщепления до простых углеводов. Это происходит в желудке и тонком кишечнике примерно в течение 30 минут. Наличие в пище белков и жиров увеличивает время переваривания сложных углеводов. Неразлагаемые углеводы (например, клетчатка) выводятся из организма естественным путем.

Избыток углеводов, превысивший возможности организма по запасам гликогена, преобразуется в жировые запасы. Также, высокий уровень глюкозы блокирует расщепление жировой ткани, тормозит использование жирных кислот в качестве источника энергии и способствует превращению жирных кислот в запасы жиров.

При недостатке углеводов необходимый уровень сахара в крови поддерживается за счет превращения в глюкозу гликогена и синтеза глюкозы из аминокислот и глицерола – составной части жиров. Глюкоза является основным источником энергии для клеток крови и нервной ткани, поэтому в крови должно присутствовать достаточное её количество в промежутках между приемами пищи, которые могут составлять несколько часов.

Рассмотрим самые распространенные продукты – источники углеводов и их влияние на состояние здоровья организма.