Насыщенные и ненасыщенные жиры

Жиры являются одним из основных источников энергии для человека, участвуют в синтезе гормонов, клеточных мембран и соединительной ткани, повышают эластичность и проницаемость стенок кровеносных сосудов, способствуют усвоению многих витаминов. Эмульгирование жиров в кишечнике (необходимое условие их всасывания) осуществляется при участии солей жёлчных кислот. Насыщенные жиры при этом расщепляются на 25—30 %, а ненасыщенные расщепляются полностью. Также нужно отметить, что насыщенные жиры организм может синтезировать самостоятельно, а ненасыщенные поступают только с пищей.

Особую опасность представляют трансжиры – гидрогенизированные растительные жиры, которые имеют трансконфигурацию химической структуры и широко используются в пищевой промышленности. Они увеличивают сроки хранения продуктов и улучшают вкусовые качества. Наш организм не способен распознавать такие преобразованные молекулы жира и использует их как обычные. Клетки, в мембраны которых встраиваются такие молекулы, не могут получать питание и не способны выводить продукты распада. Такие клетки погибают и отравляют организм токсинами. В первую очередь страдает сердечно-сосудистая система. Трансжиры являются основной причиной нарушения холестеринового обмена и возникновения ожирения [7].

Ненасыщенные жиры наоборот нормализуют жировой обмен, повышают пластичность кровеносных сосудов, уменьшают вязкость крови, препятствуют образованию тромбов, стимулируют иммунитет (участвуют в образовании Т-лимфоцитов), обладают антиоксидантным и антиканцерогенным действием. Установлена их положительная роль при лечении атеросклероза, ишемической болезни сердца, гипертонической болезни, язвы желудка, сахарного диабета, аллергических и кожных заболеваний и других.

Рассмотрим самые распространенные продукты – источники жиров и их влияние на состояние здоровья организма.